2,6-二甲基-5-庚烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 2,6-二甲基-5-庚烯醛

英文名称： 2,6-Dimethyl-5-Heptenal

别名： 甜瓜醛

详情：

分子式：C9H16O

分子量：140.23

理化性质：为浅黄色液体，不溶于水，稍溶于丙二醇，溶于乙醇等有机熔剂，沸点84～85℃/2.67 kPa，相对密度d2525 0.845～0.855，折射率n20D 1.441～1.447。

感官特征：具有青香、甜香、黄瓜香、西瓜香、凉香。

应用建议：用于调配西瓜、甜瓜、黄瓜、柠檬、苹果、胡椒、蔬菜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.02～19mg/kg。

安全管理情况：2,6-二甲基-5-庚烯醛的FEMA编号为2389，FDA编号为172.515，CoE编号为2006。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。