顺-4-羟基十二碳-6-烯酸内酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 顺-4-羟基十二碳-6-烯酸内酯

英文名称: (Z)-4-Hydroxy-6-dodecenoic acid lactone

别名: 顺式-十二碳-6-烯-4-内酯(cis-6-Dodecen-4-olide);顺-二氢-5-(2-辛烯基)-2(3H)呋喃酮[cis-Dihydro-5-(2-octenyl)-2(3H) furanone];十二碳-6-烯-γ-内酯(gamma-Dodecen-6-lactone)

详情:

结构式:20070521133336239.gif

分子式:C12H20O2

分子量::196.30

理化性质:

[色状]无色液体

[沸点/℃]159 (10mmHg)

[密度(25℃)]0.958

[折射率]1.466

[含量/%]95.5

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]>110

香气特征:浓度为2%,具有甜的有油脂和蜡香的牛奶和奶油香气,带有内酯和果香香调。

味觉特征:5mg/kg的浓度,具有脂肪、蜡味的奶油和牛奶样风味,并带有内酯样果味。

用途:用于牛奶蘑菇、热带水果和果香型香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:3.0/10 牛奶产品:2.0/10

人造奶:1.0/5.0 果冰:0.2/1.0

天然存在及分类:存在于桃子蘑菇羊肉、羔羊肉和牛奶产品中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]242-497-9

[FEMA]3780

[JECFA]249

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