顺式茉莉酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 顺式茉莉酮

英文名称: cis-Jasmone

别名: 3-甲基-2-(顺-2-戊烯基)-2-环戊烯酮

详情:

分子式:C11H16O

分子量:164.25

理化性质:为黄色油状液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点109℃/800 Pa,相对密度d2020 0.940~0.950,折射率n20D 1.495~1.505。茉莉酮存在顺反异构体,顺式异构体已有天然存在的文献报道。

天然存在:存在于茉莉油橙花油、长寿花油、薄荷油香柠檬中。

感官特征:具有木香、药草、茉莉花、柑橘气味。

应用建议:作为主香剂,可用于调配茉莉系列香精及各种花香型日用香精;也可以于桃子薄荷茶叶芹菜西红柿柑橘蜜糖等食用香精和烟用香精中。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为10mg/kg。

安全管理情况:顺式茉莉酮的FEMA编号为3196,FDA编号为172.515,CoE编号为11786。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料

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