糠硫醇

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 糠硫醇

英文名称： Furfuryl Mercaptan

别名： 2-呋喃基甲硫醇、咖啡醛

详情：

分子式：C5H6OS

分子量：114.16

理化性质：为无色至浅黄色透明油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点155℃，相对密度 d204 1.1320，折射率n20D 1.5304。

天然存在：存在于香油、咖啡、鸡肉、牛肉、猪肉中。

感官特征：具有芝麻、洋葱、大蒜、肉香及咖啡香气。

应用建议：用于咖啡、芝麻、洋葱、大蒜、牛肉、鸡肉、猪肉及烤香味食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～2.1mg/kg。

安全管理情况：糠硫醇的FEMA编号为2493，CoE编号为2202。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。