甘氨酸

取自 食品百科全书

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-	分子式C2H5NO2	+	[中文]: 甘氨酸
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-	性状 白色斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味，味觉阈值0.13%。熔点232-236度。（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.5-7.0）.易溶于水(25g/100ml,25度).极难溶于乙醇(0.06g/100g无水乙醇).不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。	+	[英文]: [[glycine]];[[glycocoll]]
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-	用途 1 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。	+	[说明]: NH2CH2COOH学名[[氨基醋酸]]（aminoacetic acid)。白色晶体或[[结晶]]性粉末。有甜味。[[密度]]1.1607。[[熔点]]232~236℃（分解）。溶于[[水]]，不溶于[[乙醇]]和[[乙醚]]。能与[[盐酸]]作用而成盐酸盐。存在干低级运物的筋肉中。用于[[医药]]、[[有机合成]]和[[生物化学]][[研究]]等，也用作[[金霉素]]缓冲剂。可由[[一氯乙酸]]与[[氢氧化铵]]作用而成，也可由[[明胶]][[水解]]、精制而得。
-	2 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用于鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。添加量1%-2%。	+	[[category:g]]
-	3 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品的0.3%-0.7%，酸渍品0.05%-0.5%。	+
-	4 抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油、牛乳制品等可延长保存期3-4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%-0.5%，同时可起调味作用。	+
-	医药上用作制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。	+

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当前修订版本

[中文]: 甘氨酸

[英文]: glycine;glycocoll

[说明]: NH2CH2COOH学名氨基醋酸（aminoacetic acid)。白色晶体或结晶性粉末。有甜味。密度1.1607。熔点232~236℃（分解）。溶于水，不溶于乙醇和乙醚。能与盐酸作用而成盐酸盐。存在干低级运物的筋肉中。用于医药、有机合成和生物化学研究等，也用作金霉素缓冲剂。可由一氯乙酸与氢氧化铵作用而成，也可由明胶水解、精制而得。