异丁酸

取自 食品百科全书

中文名称： 异丁酸

英文名称： Isobutyric Acid

详情：

分子式：C4H8O2

分子量：88.10

理化性质：为无色液体，溶于水和乙醇等有机熔剂，沸点154.7℃，相对密度d204 0.968，折射率n20D 1.393。

天然存在：存在于杏子、草莓、奶制品、醋、白面包、薄荷油中。

感官特征：具有持久、刺鼻的气息，稀释到一定程度后具有奶香、甜香、干酪香、果香。

应用建议：用于调配奶油、干酪、面包、乳酪、焦糖、苹果、香荚兰等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4.1～470mg/kg。

安全管理情况：异丁酸的FEMA编号为2222，FDA编号为172.515，CoE编号为6。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。