富马酸

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-分子式 +  分子式
-C<sub>4</sub>H<sub>4</sub>O<sub>4</sub>+  C<sub>4</sub>H<sub>4</sub>O<sub>4</sub>
-性状 +  性状
-白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为[[柠檬酸]]的1.5倍。相对密度1.635(20℃),熔点287℃,沸点290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于[[乙醇]],微溶于[[水]]和[[乙醚]],难溶于氯仿,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH为2.0~2.5。+  白色颗粒或[[结晶]]性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为[[柠檬酸]]的1.5倍。相对[[密度]]1.635(20℃),[[熔点]]287℃,[[沸点]]290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与[[水]]共煮生成DL-[[苹果酸]]。可溶于[[乙醇]],微溶于[[水]]和[[乙醚]],难溶于[[氯仿]],pK13.03,pK24.44。3%水[[溶液]]的pH为2.0——2.5。
-用途 +  用途
-酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料,碳酸[[饮料]],[[果汁]]饮料,生面湿制品。+  酸度[[调节剂]]、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、[[香料]],[[碳酸]][[饮料]],[[果汁]][[饮料]],生面湿制品。
-用量 +  [[用量]]
-用于碳酸[[饮料]],最大使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;[[口香糖]],8g/kg。+  用于碳酸[[饮料]],最大使用量为0.3g/kg;[[果汁]][[饮料]]、生面湿制品,0.6g/kg;[[口香糖]],8g/kg。
-毒性+  毒性
- +
-1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。+
-2. GRAS FDA-21CFR 172.350。+  1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。
-3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。+  2. GRAS FDA-21CFR 172.350。
-4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常代谢。+  3. ADI 无需[[规定]](FAO/WHO,1994)。
-[[category:添加剂]]+ 
-[[category:酸度调节剂]]+  4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常[[代谢]]。
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 +  用途
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 +  反丁烯二酸用于生产不饱和聚酯树脂,这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好,耐热性也好;反丁烯二酸与乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合剂,与苯乙烯的共聚物是制造玻璃钢的原料,反丁烯二酸所制得的增塑剂无毒,可用于与食品接触的乙酸乙烯乳胶。该品是医药和光学漂白剂等精细化学品中间体,在医药工业中用于解毒药二巯基丁二酸的生产,将反丁烯二酸用碳酸钠中和,即得到反丁烯钠([17013-01-3]),进而用硫酸亚铁置换得到反丁烯二酸铁,是用于治疗小红血球型贫血的药物富血铁。该品作为一种食品添加剂——酸味剂,用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等,大多与酸味剂柠檬酸并用,反丁烯二酸与氢氧化钠反应制成的单钠盐,也用作酸味调味品,还用作合成树脂、媒染剂的中间体。
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 +  应用领域
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 +  在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味最强的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后,水溶性及风味均更好。
 + 
 +[[category:f]][[category:酸度调节剂]]

当前修订版本

  分子式

  C4H4O4

  性状

  白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635(20℃),熔点287℃,沸点290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇,微溶于乙醚,难溶于氯仿,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH为2.0——2.5。

  用途

  酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料碳酸饮料果汁饮料,生面湿制品。

  用量

  用于碳酸饮料,最大使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。

  毒性

  1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。

  2. GRAS FDA-21CFR 172.350。

  3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

  4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常代谢

  用途

  反丁烯二酸用于生产不饱和聚酯树脂,这类树脂的特点是耐化学腐蚀性能好,耐热性也好;反丁烯二酸与乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合剂,与苯乙烯的共聚物是制造玻璃钢的原料,反丁烯二酸所制得的增塑剂无毒,可用于与食品接触的乙酸乙烯乳胶。该品是医药和光学漂白剂等精细化学品中间体,在医药工业中用于解毒药二巯基丁二酸的生产,将反丁烯二酸用碳酸钠中和,即得到反丁烯钠([17013-01-3]),进而用硫酸亚铁置换得到反丁烯二酸铁,是用于治疗小红血球型贫血的药物富血铁。该品作为一种食品添加剂——酸味剂,用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等,大多与酸味剂柠檬酸并用,反丁烯二酸与氢氧化钠反应制成的单钠盐,也用作酸味调味品,还用作合成树脂、媒染剂的中间体。

  应用领域

  在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味最强的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后,水溶性及风味均更好。

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