丙酸钠

取自 食品百科全书

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	编码 GB 17.006；INS 281		编码 GB 17.006；INS 281
-	性状 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL[[乙醇]]。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。	+	性状 白色结晶或结晶性粉末、无色透明[[结晶]]或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。[[熔点]]400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL[[乙醇]]。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。
	制法 用NaCO3或NaOH中和[[丙酸]]制得。		制法 用NaCO3或NaOH中和[[丙酸]]制得。
-	鉴别方法 本品应呈[[丙酸]]及钠盐反应。	+	鉴别方法 本品应呈[[丙酸]]及钠盐[[反应]]。
	1．丙酸反应 参见丙酸钙。		1．丙酸反应 参见丙酸钙。
-	2．钠盐反应 参见[[氢氧化钠]]。	+	2．钠盐[[反应]] 参见[[氢氧化钠]]。
	毒理学依据		毒理学依据
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	2．使用范围及使用量		2．使用范围及使用量
-	（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于[[杨梅]]罐头加工时，作用3%~5%的[[水]]溶液，加工前必须洗净。	+	（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以[[丙酸]]计）。用于[[杨梅]]罐头加工时，作用3%~5%的[[水]]溶液，加工前必须洗净。
	（2）日本、美国规定：用于[[面包]]和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。		（2）日本、美国规定：用于[[面包]]和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。
-	（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。	+	（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与[[山梨酸]]合用）。

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当前修订版本

丙酸钠

Sodium Propionate

编码 GB 17.006；INS 281

性状 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

制法 用NaCO3或NaOH中和丙酸制得。

鉴别方法 本品应呈丙酸及钠盐反应。

1．丙酸反应 参见丙酸钙。

2．钠盐反应 参见氢氧化钠。

毒理学依据

1．LD50 小鼠口服5100mg/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 181.23；184.1784。

3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

使用 防腐剂。

1．使用注意事项 参见丙酸钙。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。

（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。

（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。