4-己烯-3-酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 4-己烯-3-酮

英文名称: 4-Hexene-3-One

别名: 丙稀基丙酰、乙基丙稀基酮

详情:

分子式:C6H10O

分子量:98.14

理化性质:为无色至黄色液体,溶于乙醇等有机熔剂,沸点136~137℃(76.2℃/1.13 kPa),相对密度d204 0.853,折射率n20D 1.438。

感官特征:具有醚香及辛辣气息,并有类似威士忌水果的味道。

应用建议:用于调配老姆白脱辣根等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。

安全管理情况:4-己烯-3-酮的FEMA编号为3352,CoE编号为718。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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