2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)呋喃酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)呋喃酮

英文名称: 2,5-Dimethyl-4-methoxy-3(2H) furanone

别名: Fraision methyl ether (Vioryl);Furaneol methyl ether (Firmenich)

详情:

结构式:20070529090917585.gif

分子式:C7H10O3

分子量:142.16

理化性质:

[色状]无色至淡黄色透明液体

[沸点/℃]61~63 (0.3mmHg)

[密度(25℃)]1.097

[含量/%]99

[溶解性]溶于水、油脂和大多数有机溶剂

[闪点/℃]75

香气特征:1%丙二醇溶液,具有霉腐气息,甜的焦糖、可可和咖啡香气,并带有肉香和蔬菜的韵调。

味觉特征:1.0~5.0mg/kg的浓度,具有霉味、蔬菜红果酱和肉香的风味。

用途:用于土豆蔬菜和果香韵的配方,还用于咸味焦糖咖啡蘑菇和生的或焙烤过的坚果、可可香气的香气中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:2.5/12.0 冰冻奶制品:0.6/3.0 含醇饮料:0.2/1.0

果冻、布丁:0.5/2.5 软饮料:0.5

牛奶产品:0.5/2.5 果冰:0.6/3.0

果酱:0.5/2.5 软糖:0.5/2.5

天然存在及分类:存在于葡萄芒果菠萝覆盆子草莓中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]223-797-9

[FEMA]3664

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