锅焖蕨菜鱼卷

取自 食品百科全书

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主料:蕨菜200克,鲑鱼200克

辅料:鸡蛋150克,香菜20克

调料:小麦面粉3克,3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒3克,大葱2克,2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)50克

特色:

色泽金黄,软嫩滑润,口味咸鲜。

做法:

1. 将鱼肉片成薄片;

2. 平摊在案板上,撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味;

3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷,逐片卷完;

4. 切成4厘米长的段,粘上面粉;

5. 鸡蛋磕入碗内搅匀;

6. 锅内放猪油,烧至五成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅,两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内;

7. 锅内留底油,用葱、姜、蒜炝锅;

8. 出香味时添上鸡汤,放入精盐、味精,下入鱼卷加盖;

9. 小火焖三分钟再移至旺火上;

10. 用湿淀粉勾芡,淋入明油,撒上香菜,即可。

锅焖蕨菜鱼卷


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