2-甲基丁酸乙酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-甲基丁酸乙酯

英文名称: Ethyl-2-Methylbutyrate

详情:

分子式:C7H14O2

分子量:130.18

理化性质:为无色液体,极微量溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点131~133℃,相对密度d204 0.868,折射率n20D 1.397。

天然存在:存在于草莓、苹果、橙子、园柚、菠萝蜜、甜瓜葡萄酒白兰地中。

感官特征:具有果香、酯香中含有青香,有甜的新鲜苹果、菠萝蜜、覆盆子以及浆果样的味道,成熟水果的香气比较突出。

应用建议:用于调配苹果浆果生梨草莓菠萝蜜覆盆子葡萄芒果柑橘等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.5~5mg/kg。

安全管理情况:2-甲基丁酸乙酯的FEMA编号为2443,FDA编号为172.515,CoE编号为265。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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