丙酸异戊酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丙酸异戊酯

英文名称： Isoamyl Propionate

别名： 丙酸-3-甲基丁酯

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分子式：C8H16O2

分子量：144.21

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点160℃，相对密度d2525 0.866～0.871，折射率n20D 1.4050～1.4090。

天然存在：存在于啤酒、白兰地、老姆酒、白和红葡萄酒、苹果酒、可可豆、西红柿、新鲜苹果以及薄荷油中。

感官特征：具有香蕉、菠萝蜜、苹果、杏子、梅子、李子、甜瓜香，以及轻飘而成熟的热带水果香韵。

应用建议：作为头香剂，可用来调配香蕉、葡萄、草莓、苹果、桃子、樱桃、菠萝蜜、梅子、杏子、悬钩子、老姆、热带水果等果香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.8～38mg/kg，口香糖中可到750 mg/kg。

安全管理情况：丙酸异戊酯的FEMA编号为2082，FDA编号为172.515，CoE编号为417。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。