取自 食品百科全书
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中文名称: 草蒿脑
英文名称: Estragole
别名: 烯丙基茴香醚、甲基黑椒酚
详情:
分子式:C10H12O
分子量:148.20
理化性质:为无色至淡黄色液体,与水形成共沸物,溶于乙醇等有机熔剂,沸点214~216℃,相对密度d2525 0.960~0.968,折射率n20D 1.519~1.524。
天然存在:存在于茴香油、龙蒿油、美国木松节油中。
感官特征:具有茴香、薄荷、药香、辛香、青香。
应用建议:用于调配小茴香、樱桃、香荚兰等食用香精和甜酒、啤酒等酒用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为2~150mg/kg。
安全管理情况:草蒿脑的FEMA编号为2411,FDA编号为172.515。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料。