3,7,11-三甲基-2,6-10-十二碳三烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 3,7,11-三甲基-2,6-10-十二碳三烯醛

英文名称： 3,7,11-Trimethyl-2,6-10-dodecatrienal

别名： 金合欢醛；法呢醛

分子式：C15H24O

相对分子质量：220.35

理化性质：

[沸点/℃]126～129 (3.5mmHg)

[密度(25℃)]0.909

[闪点/℃]>110

香气特征：1%的溶液，具有花香、皂气、木香、芳樟氧化物和茶叶样香气，带有浆果和柑橘香调。

味觉特征：1.0mg/kg的浓度，具有霉香、果味和浆果味，还有黄葵籽样风味。

用途：用于欧黑莓、覆盆子和蓝莓等浆果的浓香韵，红茶、绿茶、甘草、花香和薄荷香调的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：2/10 软饮料：0.1/0.8 含醇饮料：0.3/2

早餐麦片：0.1/0.8 口香糖：2/15 糖果：0.3/2

鸡蛋产品：0.3/2 脂肪和油：0.3/2 冰冻奶制品：0.5/6

果冰：0.2/2.1 果冻、布丁：0.2/2 肉汁：0.3/2

硬糖：0.5/5 速溶咖啡和茶：0.1/1 果酱：0.5/5

牛奶产品：0.2/2.1 调味料：0.5/5 快餐食品：0.5/5

软糖：0.5/5 汤：0.1/0.8

天然存在及分类：存在于番茄、生姜、?v?K、小豆蔻、臭椿叶和橙花中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]242-957-9

[FEMA]4109