环己基丙酸烯丙酯
取自 食品百科全书
中文名称: 环己基丙酸烯丙酯
英文名称: Allyl cyclohexanepropionate
别名: 3-环己基丙酸烯丙酯
分子式:C12H20O2
分子量:196.29
理化性质: 无色油状液体。几乎不溶于水,与乙醇、精油、合成香料互溶。具强烈甜果浆香气,类似菠萝香气,亦似乙酸芳樟酯的果香,比己酸烯丙酯更甜且圆和,有新鲜、果实、甜似菠萝的味感。
来源与制法: 环己基丙酸与烯丙醇在催化剂存在下经酯化反应,精制而得。
毒理学依据: GRAS:FEMA 2026;FDA 172.515。
质量要求:质量标准(GB1119―1991)
色态 无色至浅柠檬黄透明液体,色泽≤No.7色标
香气 菠萝样香气
相对密度(25/25℃) 0.950~0.955(20/20℃)
折射率(20℃) 1.4570~1.4610
溶解度 1 mL溶于4 mL80%乙醇中
酸值/% ≤ 1.0
酯含量/% ≥ 98.0
用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。实际使用参考为软饮料,9.0 mg/kg;糖果,0.03~30 mg/kg;焙烤食品,24 mg/kg。在仿制菠萝香精中作为果香的主要原料,也可用于仿制草莓、覆盆子等香精。
鉴定方法:1 mL本品加入(10 g/100 mL)氢氧化钾乙醇溶液5 mL,在水浴上加热回流30min,其特有香气消失,并产生烯丙醇气味。