肉豆蔻醛
取自 食品百科全书
中文名称: 肉豆蔻醛
英文名称: Myristic Aldehyde
别名: 正十四醛
详情:
分子式:C14H28O
分子量:212.36
理化性质:为无色至浅黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,容易发生聚合反应,凝固点23℃,沸点260℃, 相对密度d254 0.825~0.835,折射率n20D 1.438~1.445。
天然存在:存在于金橘皮、黄瓜、生姜、鸡油、花生、啤酒花油中。
感官特征:具有脂肪香、蜡香、牛奶香、奶油香、鱼香、果香。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.06~24mg/kg。
安全管理情况:肉豆蔻醛的FEMA编号为2763,FDA编号为172.515,CoE编号为118。