饱和脂肪酸与健康
取自 食品百科全书
营养学研究证实,饱和脂肪酸的摄入量与血清总胆固醇(TDL-C)和低密度脂胆固醇(LDL-C)的浓度成正比,从而增加了患心血管疾病的危险。
饱和脂肪酸对人体健康的影响一般都是作为一个整体来考虑的,实际上饱和脂肪酸碳链长度的不同,对血清胆固醇升高的作用也不同。碳链长度低于12的脂肪酸对血浆胆固醇没有显著的影响,而高于22的脂肪酸在膳食中摄入量很少,人体的吸收率也低,没有可评估的升高胆固醇的依据。硬脂酸进入体内以后立即转化成油酸,对LDL-C的浓度几乎没有影响。对血浆胆固醇升高影响最主要的脂肪酸为月桂酸(C12)、豆蔻酸(C14)和棕榈酸(C16),这个观点在上世纪九十年代已经被公认。饱和脂肪酸是机体中潜在的能量来源,而且对细胞膜的结构也起重要作用。但是这些功能可以被其它能量物质及脂肪酸替代,且由于饱和脂肪酸增加心血管疾病的危险,这类脂肪酸被认为是不是必需的。