丙酸乙酯

取自 食品百科全书

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07:37 2007年11月30日的修订版本

中文名称： 丙酸乙酯

英文名称： Ethyl Propionate

详情：

分子式：C5H10O2

分子量：102.13

理化性质：为无色透明液体，易溶于乙醇等有机熔剂，沸点99℃，相对密度d204 0.8917，折射率n20D 1.3830～1.3850。

天然存在：存在于苹果、甜瓜、桃子、鸡蛋果、西红柿、可可豆、白葡萄、葡萄酒、老姆酒、苹果酒、玫瑰酒中。

感官特征：具有醚香、葡萄、苹果、香精、菠萝蜜的香气，有苦味。

应用建议：用来调配香蕉、凤梨、奶油、生梨、泡泡糖、菠萝蜜、老姆酒、苹果、葡萄、桃子、热带水果等食用香精，也可用于烟用和酒用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为7～1100mg/kg。

安全管理情况：丙酸乙酯的FEMA编号为2456，FDA编号为172.515，CoE编号为402。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。