乳酸乙酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 乳酸乙酯

英文名称： Ethyl Lactate

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分子式：C5H10O3

分子量：119.12

理化性质：为无色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点154℃，相对密度d204 1.0302，折射率n20D 1.4124。

天然存在：存在于苹果、葡萄、可可、菠萝、杏仁、覆盆子、鸡肉中。

感官特征：具有清甜的、带有酸味的水果香气。稀释后具有乳脂及凤梨的味道。

应用建议：主要用于调配苹果、凤梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于老姆酒、白酒等酒用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～1000mg/kg。

安全管理情况：乳酸乙酯的FEMA编号为2440，FDA编号为172.515，CoE编号为371。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。