顺-4-羟基十二碳-6-烯酸内酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 顺-4-羟基十二碳-6-烯酸内酯

英文名称： (Z)-4-Hydroxy-6-dodecenoic acid lactone

别名： 顺式-十二碳-6-烯-4-内酯(cis-6-Dodecen-4-olide)；顺-二氢-5-(2-辛烯基)-2(3H)呋喃酮[cis-Dihydro-5-(2-octenyl)-2(3H) furanone]；十二碳-6-烯-γ-内酯(gamma-Dodecen-6-lactone)

详情：

结构式：

分子式：C12H20O2

分子量：：196.30

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]159 (10mmHg)

[密度(25℃)]0.958

[折射率]1.466

[含量/%]95.5

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]>110

香气特征：浓度为2%，具有甜的有油脂和蜡香的牛奶和奶油香气，带有内酯和果香香调。

味觉特征：5mg/kg的浓度，具有脂肪、蜡味的奶油和牛奶样风味，并带有内酯样果味。

用途：用于牛奶、蘑菇、热带水果和果香型香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：3.0/10 牛奶产品：2.0/10

人造奶：1.0/5.0 果冰：0.2/1.0

天然存在及分类：存在于桃子、蘑菇、羊肉、羔羊肉和牛奶产品中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]242-497-9

[FEMA]3780

[JECFA]249