2-甲基丁酸

取自 食品百科全书

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	天然存在：存在于[[苹果]]、[[番茄]]、[[酸果蔓]]的果实、[[覆盆子]]、[[草莓]]、[[可可]]、[[啤酒]]、[[老姆酒]]中。		天然存在：存在于[[苹果]]、[[番茄]]、[[酸果蔓]]的果实、[[覆盆子]]、[[草莓]]、[[可可]]、[[啤酒]]、[[老姆酒]]中。
-	感官特征：具有果香、[[奶酪]]、酸性的乳制品的香气。	+	感官特征：具有果香、[[奶酪]]、酸性的[[乳制品]]的香气。
	应用建议：用于调配[[草莓]]、[[奶酪]]、[[杏子]]、[[菠萝蜜]]、[[黄油]]等食用[[香精]]。		应用建议：用于调配[[草莓]]、[[奶酪]]、[[杏子]]、[[菠萝蜜]]、[[黄油]]等食用[[香精]]。

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当前修订版本

中文名称： 2-甲基丁酸

英文名称： 2-Methyl Butyric Acid

详情：

分子式：C5H10O2

分子量：102.13

理化性质：微溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂，2-甲基丁酸存在旋光异构体，沸点173～176℃，相对密度d2525 0.930～0.937，折射率n20D 1.403～1.408。

天然存在：存在于苹果、番茄、酸果蔓的果实、覆盆子、草莓、可可、啤酒、老姆酒中。

感官特征：具有果香、奶酪、酸性的乳制品的香气。

应用建议：用于调配草莓、奶酪、杏子、菠萝蜜、黄油等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～5mg/kg。

安全管理情况：2-甲基丁酸的FEMA编号为2695，FDA编号为172.515，CoE编号为2002。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。