芥花油

取自 食品百科全书

(修订版本间差异)
跳转到: 导航, 搜索
05:54 2011年7月9日的修订版本 (编辑)
Foodbk (Talk | 贡献)

←上一个
06:25 2011年7月26日的修订版本 (编辑) (undo)
Foodbk (Talk | 贡献)

下一个→
第17行: 第17行:
油脂[[胆固醇]]与健康 油脂[[胆固醇]]与健康
-单元不饱和脂肪酸比较安定,不易产生自由基;自由基由于有极活泼的化学性质,很容易和体内的细胞组织产生化学反应,细胞组织破坏。再来自由基也会使得[[DNA]]发生突变,使得遗传讯息发生错误,导致突变的发生;而近来更发现动脉粥状硬化的发生与自由基更是关系密切,自由基会氧化体内的LDL-C,堆积在我们的血管壁上,造成动脉硬化的发生。 +单元不饱和脂肪酸比较安定,不易产生自由基;自由基由于有极活泼的化学性质,很容易和体内的[[细胞]]组织产生化学反应,细胞组织破坏。再来自由基也会使得[[DNA]]发生突变,使得遗传讯息发生错误,导致突变的发生;而近来更发现动脉粥状硬化的发生与自由基更是关系密切,自由基会氧化体内的LDL-C,堆积在我们的血管壁上,造成动脉硬化的发生。
经实验证实,摄取饱和脂肪酸会增加体内LDL-C的浓度,长久下来会引起心血管方面的疾病;而多元不饱和脂肪酸,会降低体内LDL-C的浓度,但也会把体内HDL-C的浓度降低,而降低了HDL-C的浓度,就增加了心血管疾病发生的可能。 经实验证实,摄取饱和脂肪酸会增加体内LDL-C的浓度,长久下来会引起心血管方面的疾病;而多元不饱和脂肪酸,会降低体内LDL-C的浓度,但也会把体内HDL-C的浓度降低,而降低了HDL-C的浓度,就增加了心血管疾病发生的可能。

06:25 2011年7月26日的修订版本

芥花油
芥花油(canola oil,又称卡诺拉油)是用卡诺拉籽(rapeseed,即油菜籽)提炼的单不饱和植物油,其中32%是多不饱和脂肪酸,62%是单元不饱和脂肪酸,只有6%是饱和脂肪酸。一般而言,单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸(如动物油、椰子油及棕榈油)对健康更有益,因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇,而增加对人体有益的HDL(高密度脂蛋白胆固醇
卡诺拉油的名称源自加拿大。
当时加国生产的一种新品种的卡诺拉,可以用来提炼卡诺拉油。一般的天然卡诺拉籽含有45%对人体有害的芥子酸(erusic acid),但在加国的新品种中这个有害物质含量非常稀少。
一般每2.2-2.5公斤卡诺拉籽可出1公斤油。

我们每天吃进的肉类食物当中是以动物性脂肪为主,也就是以饱和脂肪酸为主,所以在烹调的用油上应该选择单元不饱和脂肪酸;单元不饱和脂肪酸当中以芥花油最适合国人使用,原因有三:

芥花油的口味容易被大众所接受,之前红极一时的橄榄油也是属于单元不饱和脂肪酸,由于橄榄油有著特殊的味道,如果用在炒菜烹调时,会影响食物本身的味道,但用于凉拌时就可增加食物的风味。

六大营养素 ---------醣类 ---------脂肪 ------蛋白质 ------维生素 ------矿物质 ------------水

油脂分类

如何选择烹饪油脂

油脂胆固醇与健康

单元不饱和脂肪酸比较安定,不易产生自由基;自由基由于有极活泼的化学性质,很容易和体内的细胞组织产生化学反应,细胞组织破坏。再来自由基也会使得DNA发生突变,使得遗传讯息发生错误,导致突变的发生;而近来更发现动脉粥状硬化的发生与自由基更是关系密切,自由基会氧化体内的LDL-C,堆积在我们的血管壁上,造成动脉硬化的发生。

经实验证实,摄取饱和脂肪酸会增加体内LDL-C的浓度,长久下来会引起心血管方面的疾病;而多元不饱和脂肪酸,会降低体内LDL-C的浓度,但也会把体内HDL-C的浓度降低,而降低了HDL-C的浓度,就增加了心血管疾病发生的可能。

芥花油里头不只含有单元不饱和脂肪酸,更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸,这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的,需要由食物中摄取而来的。

根据行政院卫生署的饮食建议,每日脂肪的摄取量以不超过每日总热量的30%,饱和脂肪酸≤10%,多元不饱和脂肪酸<10%,这样的饮食才是健康又合宜的。

脂肪的分类

脂肪是由甘油和脂肪酸所组成,其中脂肪酸因结构的不同,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油,饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定,比较不会有油烟,与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基,适合使用在油炸上,但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度,易导致心血管疾病的发生。

多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等,这种油脂的特性是不安定、不耐热,易产生油烟,过热就会产生过氧化脂质,长久下来可能会引起慢性疾病,所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。

单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等,他们的特性是耐热、安定、油烟少,适合一般的煎、煮、炒、炸,但还是不宜高温烹调。

芥花油-----------------Olive Oil

芥花油取自于芥菜种籽,含60%单元不饱和脂肪酸,营养卓越,油质安定性高,价格便宜也容易取得。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和,保湿和滋润度都很不错,也适合拿用来做液体皂的原料之ㄧ。

橄榄油 芥花油 葵花油

高单元不饱和油」是目前营养专家认为较营养、安全的用油选择,但究竟那些油品属於高单元不饱和油?

根据加拿大POS实验植物公司的检测,市面常见的食用油中,橄榄油的单元不饱和脂肪酸比例最高,达75%,只是其饱和脂肪酸 含量也不低,有15%,而且售价高于一般食用油,对必须量入为出的家庭而言,未必是最适合的选择。   

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号