3-甲基-2-丁烯醛

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-甲基-2-丁烯醛

英文名称: 3-Methyl-2-butenal

别名: 3-甲基巴豆醛;千里醇

详情:

结构式:20070406093725259.gif

分子式:C5H8O

相对分子质量:84.12

理化性质:

[色状]无色液体

[沸点/℃]133~135

[密度(25℃)]0.872

[折射率(20℃)]1.4613

[闪点/℃]33

香气特征:1%或更高浓度的乙醇溶液,具有浆果、红莓、葡萄、覆盆子、欧黑莓和樱桃样果香香气,有尖刺的酸气,并带有发酵蜜糖样香调。

味觉特征:10~20mg/?K的浓度具有葡萄、樱桃、红莓样的浆果风味和紫罗兰酮样香气,并带有甜的果酱和蜜糖样香调。

用途:用于樱桃、覆盆子、黑醋栗面包鸡肉白兰地红莓葡萄坚果甜瓜香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:1.5/7.5 冰冻奶制品:0.75/3.75 果冰:0.75/3.75

果冻、布丁:1.0/5.0 软饮料:0.5/2.5 硬糖:2.5/12.5

糖果:1.25/7.25 果酱:1.0/5.0

口香糖:10.0/50.0 软糖:1.25/7.25

天然存在及分类:存在于黑加仑、可可、煮熟的鸡肉葡萄白兰地覆盆子小麦面包中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]203-527-6

[FEMA]3646

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