异戊酸-2-甲基丙醇酯

取自 食品百科全书

中文名称： 异戊酸-2-甲基丙醇酯

英文名称： 2-Methylpropyl Isovalerate

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分子式：C9H18O2

分子量：158.24

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇、丙酮、乙醚等有机熔剂，沸点171.4℃，相对密度d204 0.8736，折射率n20D 1.4057。

天然存在：存在于胡椒、花椒的果实油、芫荽油中。

感官特征：口味上具有如苹果、草莓水果的甜味，同时含有稍许的青香、木香。

应用建议：用于调配桃子、生梨、苹果、葡萄、香蕉、草莓等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5～8mg/kg。

安全管理情况：异戊酸-2-甲基丙醇酯的FEMA编号为3369，CoE编号为568。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。