5-甲基-2-苯基-2-己烯醛

取自 食品百科全书

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中文名称: 5-甲基-2-苯基-2-己烯醛

英文名称: 5-Methyl-2-Phenyl―2-Pentenal

别名: 2-苯基巴豆醛、可可醛

详情:

分子式:C13H16O

分子量:188.13

理化性质:为无色至浅黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点96~100℃/94 Pa,相对密度d2020 0.975,折射率n20D 1.534。

天然存在:存在可可、炒花生中。

感官特征:具有坚果香、可可香、青香。

应用建议:可用于调配巧克力可可坚果蜜糖糖浆太妃糖香荚兰等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为25mg/kg。

安全管理情况:5-甲基-2-苯基-2-己烯醛的FEMA编号为3199,CoE编号为10365。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料

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