5-甲基-2,3-己二酮
取自 食品百科全书
中文名称: 5-甲基-2,3-己二酮
英文名称: 5-Methyl-2,3-Hexanedione
别名: 乙酰异戊酰、甲基异丁基二酮
详情:
分子式:C7H12O2
分子量:128.17
理化性质:为淡黄色液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点138℃,相对密度d204 0.908,折射率n20D 1.411。
感官特征:具有尖刺的奶油、水果香气,稀释后具有甜的奶油、菠萝味道。
应用建议:用于调配菠萝蜜、香蕉、奶油、老姆、乳酪等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为20mg/kg。
安全管理情况:5-甲基-2,3-己二酮的FEMA编号为3190,CoE编号为11148。