5-和6-癸烯酸

取自 食品百科全书

中文名称： 5-和6-癸烯酸

英文名称： 5-and 6-Decenoic acid

别名： 牛奶内酯(Milk lactone)

详情：

分子式：C18H18O2

分子量：170.25

理化性质：

[色状]无色至淡黄色透明液体

[沸点/℃]195～200 (5mmHg)

[密度(20℃)]0.936～0.948

[折射率(20℃)]1.454～1.460

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]80

香气特征：具有强的牛奶样香气，香气持久。

用途：可用于牛奶、奶油、白脱和干酪等风味的香精配方中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：5/25.0 冻奶制品：2/10.0 软糖：2/10.0

果冻、布丁：2/10.0 饮料：1/5.0 牛奶产品：1/5.0

奶酪：2/10.0 辣调味料：1/5.0 果酱：2/10.0

人造奶：5/25.0 硬糖：5/25.0

天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。

其他信息：

[EINECS]286-861-5 (5-癸烯酸)，286-862-0 (6-癸烯酸)

[FEMA]3742

[中国编码]GB 2760―1996