4-甲基辛酸
取自 食品百科全书
中文名称： 4-甲基辛酸
英文名称： 4-Methyl octanoic acid
详情：
分子式：C9H18O2
分子量：158.24
理化性质：
[色状]无色至淡黄色液体
[沸点/℃]149 (22mmHg)
[密度(20℃)]0.906～0.914
[折射率(20℃)]1.4300～1.4390
[含量/%]98.0
香气特征：具有蜡样的猪肉、牛肉、焙烤羔羊的脂肪香气，并有奶油、牛奶和内酯香韵。
味觉特征：20mg/kg的浓度，具有脂肪、蜡香、奶油、内酯风味，并有金属气息。
用量(通常/最大，mg/kg)：
冰冻奶制品：0.15/3.0 肉产品：0.1/0.5 果冻、布丁：0.05/0.15
汤：0.05/0.15 快餐食品：1.0/3.0 肉汁：0.15
牛奶产品：0.3/3.0 干酪：0.3/3.0
天然存在及分类：存在于茶、菠萝蜜、朗姆酒、苹果、草莓中，属天然等同香料。
其他信息：
[EINECS]259-401-2
[FEMA]3575
[JECFA]271
[CoE]11926
[中国编码]GB I1360
