3-甲基-1-戊醇

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲基-1-戊醇

英文名称： 3-Methyl-1-pentanol

别名： 2-乙基-4-丁醇

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结构式：

分子式：C6H14O

相对分子质量：102.18

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]154

[密度(20℃)]0.821～0.829

[折射率(25℃)]1.416～1.423

[含量/%]99

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]60

香气特征：具有尖刺的杂醇油、康酿克、葡萄酒和可可香气，并有青果香香韵。

味觉特征：30mg/kg的浓度具有威士忌、青香和苹果风味，并带有醇样香调。

用途：用于西红柿、威士忌、葡萄酒、苹果、香蕉、朗姆酒、茶的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

冰冻奶制品：3/9 果冻、布丁：3.5/10 软饮料：0.6/2

奶制品：3/9 果冰：2.5/8 果酱：3.5/10

硬糖：3.5/10 口香糖：25/50

天然存在及分类： 存在于苹果、白兰地、奶酪、羔羊肉、土豆、朗姆酒、西红柿和威士忌中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]209-644-9

[FEMA]3762

[JECFA]263