3-甲基丁醛

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲基丁醛

英文名称： 3-Methyl Butyraldehyde

别名： 异戊醛

详情：

分子式：C5H10O

分子量：86.13

理化性质：为无色液体，溶于水、乙醇丙二醇和其他等有机熔剂，沸点92～93℃，相对密度d204 0.796～0.798，折射率n20D 1.388～1.391。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有强烈的令人恶心的气息，稀释后具有愉快的水果香气。

应用建议：可用于调配巧克力、可可、咖啡、坚果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.63～3mg/kg。

安全管理情况：3-甲基丁醛的FEMA编号为2692，FDA编号为172.515，CoE编号为94。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。