3-己烯醛

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中文名称: 3-己烯醛

英文名称: 3-Hexenal

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结构式:20070406094246989.gif

分子式:C6H10O

相对分子质量:98.15

理化性质:

[沸点/℃]47 (17mmHg)

[密度(25℃)]0.841~0.848

[折射率(20℃)]

[含量(以C6H10O计)/%]92

[溶解性]微溶于水,溶于酒精丙二醇和矿物油

香气特征:1%的浓度,具有强烈而尖刺的叶样青香,蔬菜茎样的香气,并有青西红柿甜瓜和热带水果样香调。

味觉特征:1~10mg/kg的浓度,强烈芳香的青香,带有蜡味、蔬菜、青瓜和西红柿样的香调,略有肉桂样的辛香味。 用途:用于青香、西红柿苹果柑橘芹菜一类的蔬菜青香韵的香精中,还可用于青香蕉、甜瓜和热带水果香调的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:4/7 软饮料:1/3 果冻、布丁:2/3

软糖:3.5/5 冰冻奶制品:1/3 含醇饮料:0.2/1

天然存在及分类:存在于苹果、香蕉、红橘叶、番石榴、甜瓜、覆盆子、草莓、甜椒、番茄和番茄酱、生姜、白脱和啤酒等食品香精中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]224-659-0

[FEMA]3923

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