2-甲基-3(5)-甲硫基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基-3(5)-甲硫基吡嗪

英文名称： 2-Methyl-3(or5)-Methylthiopyrazine

详情：

分子式：C6H8N2S

分子量：140.21

理化性质：为淡黄色液体，沸点105～106℃/1.6 kPa，相对密度d204 1.1420～1.1460，折射率n20D 1.5790～1.5850。

感官特征：具有爆米花、烘炒过的杏仁、榛子、花生和腰果的香气，并带蟹、贝壳等海产品的青腥气息。

应用建议：用于调配坚果、杏仁、榛子、胡桃、巧克力、咖啡香型及烘烤风韵的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～4mg/kg。

安全管理情况：2-甲基-3(5)-甲硫基吡嗪的FEMA编号为3208，CoE编号为2290，IOFI。中国GB 2760－1996批准2-甲基-3-甲硫基吡嗪为暂时允许使用的食用香料。