2-甲基戊酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-甲基戊酸

英文名称: 2-Methylpentanoic Acid

别名: 二氢草莓酸

详情:

分子式:C6H12O2

分子量:116.16

理化性质:室温为无色结晶体,高于室温时为无色液体,溶于水和乙醇等有机熔剂,沸点195~196℃,相对密度d204 0.923,折射率n20D 1.4136。

天然存在:存在于苹果葡萄草莓可可咖啡乳制品干酪中。

感官特征:具有强烈刺激的酸气,稀释后具有油脂样酸气、草香。

应用建议:用于调配乳制品、番茄草莓葡萄可可巧克力咖啡等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.8mg/kg。

安全管理情况:2-甲基戊酸的FEMA编号为2754,FDA编号为172.515,CoE编号为31。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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