2-甲基戊酸
取自 食品百科全书
中文名称: 2-甲基戊酸
英文名称: 2-Methylpentanoic Acid
别名: 二氢草莓酸
详情:
分子式:C6H12O2
分子量:116.16
理化性质:室温为无色结晶体,高于室温时为无色液体,溶于水和乙醇等有机熔剂,沸点195~196℃,相对密度d204 0.923,折射率n20D 1.4136。
天然存在:存在于苹果、葡萄、草莓、可可、咖啡、乳制品、干酪、酒中。
感官特征:具有强烈刺激的酸气,稀释后具有油脂样酸气、草香。
应用建议:用于调配乳制品、番茄、草莓、葡萄、可可、巧克力、咖啡等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.8mg/kg。
安全管理情况:2-甲基戊酸的FEMA编号为2754,FDA编号为172.515,CoE编号为31。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。