2-甲基十一醛

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基十一醛

英文名称： Undecanal

别名： 甲基壬基乙醛

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分子式：C12H24O

分子量：184.32

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点232℃（114℃/1.3 kPa），相对密度d2525 0.822～0.830，折射率n20D 1.431～1.436。

感官特征：具有辛辣、令人不愉快的脂肪味道，稀释后具有花香、蜡香、柑橘香及坚果的味道。

应用建议：具有调配柑橘、椰子、杏子及花香型食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.11～2.5mg/kg。

安全管理情况：2-甲基十一醛的FEMA编号为2749，CoE编号为2010。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。