2-甲基丁酸-3-己烯醇酯
取自 食品百科全书
[中文名称]: 2-甲基丁酸-3-己烯醇酯
[英文名称]: 3-Hexenyl 2-methylbutanoate, 3-Hexenyl 2-methylbutyrate
[详情]:
结构式:
分子式:C11H20O2
分子量:184.28
理化性质:
[色状]几乎无色液体
[沸点/℃]105 (25mmHg)
[密度(25℃)]0.876~0.880
[折射率(20℃)]1.430~1.434
[含量/%]98 (异构体之和)
[闪点/℃]82
[酸值]<2.0
香气特征:1%的溶液具有强烈而新鲜的青香,有不成熟苹果、生梨和浆果样果香,稍有汗酸气息。
味觉特征:10mg/?K的浓度具有青香、甜香,如苹果、生梨和果汁样的果味,并带有蔬菜的韵味。
用途:苹果、生梨,如番石榴、芒果一类的热带水果,香蕉、草莓、葡萄和蔬菜等香精配方中。
用量(通常/最大,mg/kg:
焙烤食品:22.7/37.0 软饮料:7.75/14.0 糖果:14.0/28.7
冰冻奶制品:9.3/16.0 布丁、果冻:7.0/14.7
天然存在及分类:存在于杏仁、留兰香、红茶、绿茶和新鲜李子中,属天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]258-517-4
[FEMA]3497
[中国编码]GB I1460
[JECFA]211
[CoE]2345