2-甲基丁酸-3-己烯醇酯

取自 食品百科全书

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[中文名称]: 2-甲基丁酸-3-己烯醇酯

[英文名称]: 3-Hexenyl 2-methylbutanoate, 3-Hexenyl 2-methylbutyrate

[详情]:

结构式:20071105122425226.gif

分子式:C11H20O2

分子量:184.28

理化性质:

[色状]几乎无色液体

[沸点/℃]105 (25mmHg)

[密度(25℃)]0.876~0.880

[折射率(20℃)]1.430~1.434

[含量/%]98 (异构体之和)

[溶解性]不溶于水,溶于酒精矿物油

[闪点/℃]82

[酸值]<2.0

香气特征:1%的溶液具有强烈而新鲜的青香,有不成熟苹果、生梨和浆果样果香,稍有汗酸气息。

味觉特征:10mg/?K的浓度具有青香、甜香,如苹果、生梨和果汁样的果味,并带有蔬菜的韵味。

用途:苹果生梨,如番石榴芒果一类的热带水果,香蕉草莓葡萄蔬菜等香精配方中。

用量(通常/最大,mg/kg:

焙烤食品:22.7/37.0 软饮料:7.75/14.0 糖果:14.0/28.7

冰冻奶制品:9.3/16.0 布丁、果冻:7.0/14.7

口香糖:0.57 含醇饮料:3.5/7

天然存在及分类:存在于杏仁留兰香红茶绿茶和新鲜李子中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]258-517-4

[FEMA]3497

[中国编码]GB I1460

[JECFA]211

[CoE]2345

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