2-甲基丁酸-3-己烯醇酯
取自 食品百科全书
[中文名称]： 2-甲基丁酸-3-己烯醇酯
[英文名称]： 3-Hexenyl 2-methylbutanoate, 3-Hexenyl 2-methylbutyrate
[详情]：
结构式：
分子式：C11H20O2
分子量：184.28
理化性质：
[色状]几乎无色液体
[沸点/℃]105 (25mmHg)
[密度(25℃)]0.876～0.880
[折射率(20℃)]1.430～1.434
[含量/%]98 (异构体之和)
[闪点/℃]82
[酸值]<2.0
香气特征：1%的溶液具有强烈而新鲜的青香，有不成熟苹果、生梨和浆果样果香，稍有汗酸气息。
味觉特征：10mg/?K的浓度具有青香、甜香，如苹果、生梨和果汁样的果味，并带有蔬菜的韵味。
用途：苹果、生梨，如番石榴、芒果一类的热带水果，香蕉、草莓、葡萄和蔬菜等香精配方中。
用量(通常/最大，mg/kg：
焙烤食品：22.7/37.0 软饮料：7.75/14.0 糖果：14.0/28.7
冰冻奶制品：9.3/16.0 布丁、果冻：7.0/14.7
天然存在及分类：存在于杏仁、留兰香、红茶、绿茶和新鲜李子中，属天然等同香料。
其他信息：
[EINECS]258-517-4
[FEMA]3497
[中国编码]GB I1460
[JECFA]211
[CoE]2345
