2-壬酮

取自 食品百科全书

中文名称： 2-壬酮

英文名称： 2-Nonanone

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分子式：C8H18O

分子量：142.24

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点194～196℃（75～77℃/1.6 kPa），相对密度d204 0.831～0.832，折射率n20D 1.421。

天然存在：存在于乳酪、白脱油、草莓、椰子中。

感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。

应用建议：用于调配菠萝蜜、椰子、乳酪等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～45mg/kg。

安全管理情况：2-壬酮的FEMA编号为2785，FDA编号为172.515，CoE编号为154。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。