2-十三烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 2-十三烯醛

英文名称： 2-Tridecenal

别名： 3-癸基丙稀醛

详情：

分子式：C13H24O

分子量：196.23

理化性质：为无色油状液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点232℃（115～118℃/1.33 kPa），相对密度d204 0.848～0.852，折射率n19D 1.458。

天然存在：存在于Sunguli油中。

感官特征：具有醛香、柑橘香、蜡香、粉香、皂香、奶油香。

应用建议：用于调配柑橘、牛奶、肉味香精等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～6mg/kg。

安全管理情况：2-十三烯醛的FEMA编号为3082，FDA编号为172.515，CoE编号为2011。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。