2,6-二甲基吡啶

取自 食品百科全书

中文名称： 2,6-二甲基吡啶

英文名称： 2,6-Dimethylpyridine

别名： 2,6-Lutidine

分子式：C7H9N

分子量：107.16

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]143～145

[密度(25℃)]0.920

[折射率(20℃)]1.497

[含量/%]≥99

[溶解性]溶于水，微溶于脂肪

[闪点/℃]33

香气特征：具有坚果、木香、白兰地和蔬菜样的香气，有胺类样的气息。

味觉特征：20mg/kg的浓度，有坚果、咖啡、可可、霉味、面包及肉类风味。

用途：各种坚果型香精以及可可、咖啡、肉、面包及蔬菜香精。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：1.5/10 肉产品：1.0/5.0 果冻、布丁：0.15/3.0

汤：0.5/5.0 快餐食品：2.0/10.0 肉汁：0.5/5.0

坚果：5.0 速溶咖啡和茶：0.01/0.15 蜜饯：0.15/3.0

天然存在及分类：存在于白面包、威士忌和茶叶中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]203-587-3

[FEMA]3540

[中国编码]GB I1819