2,3,5,6-四甲.

取自 食品百科全书

中文名称： 2,3,5,6-四甲基吡嗪

英文名称： 2,3,5,6- Tetramethyl pyrazine

分子式：C8H12N2

分子量：136.20

理化性质： 白色结晶或粉末，具有动物油脂加热产生的气味及发酵大豆香气。熔点84~86℃，沸点190℃。溶于乙醇、丙二醇及大多数固定油，微溶于水。

来源与制法： 由2,3-丁二胺与2,3-丁二酮缩合制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 3237。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 发酵大豆香气

色态 白色结晶或粉末

熔点/℃ 85~90

含量/% ≥ 95.0

水分/% ≤ 0.2

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料、糖果、焙烤食品、牛乳、乳制品，均为5.0mg/kg；调味料、肉、肉汁、汤类均为10.0 mg/kg。用于配制坚果、咖啡、可可、巧克力香精。

鉴定方法：香气鉴定。