2,3,5,6-四甲.

取自 食品百科全书

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中文名称: 2,3,5,6-四甲基吡嗪

英文名称: 2,3,5,6- Tetramethyl pyrazine

分子式:C8H12N2

分子量:136.20

理化性质: 白色结晶或粉末,具有动物油脂加热产生的气味及发酵大豆香气。熔点84~86℃,沸点190℃。溶于乙醇、丙二醇及大多数固定油,微溶于水。

来源与制法: 由2,3-丁二胺与2,3-丁二酮缩合制得。

毒理学依据: GRAS:FEMA 3237。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

香气 发酵大豆香气

色态 白色结晶或粉末

熔点/℃ 85~90

含量/% ≥ 95.0

水分/% ≤ 0.2

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料、糖果、焙烤食品、牛乳、乳制品,均为5.0mg/kg;调味料、肉、肉汁、汤类均为10.0 mg/kg。用于配制坚果咖啡、可可、巧克力香精

鉴定方法:香气鉴定。

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