10-十一烯酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 10-十一烯酸乙酯

英文名称： Ethyl-10-Undecenoate

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分子式：C13H24O2

分子量：212.33

理化性质：为无色至淡黄色液体，不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点258～259℃，相对密度d204 0.878，折射率n20D 1.438～1.439。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有酒香、脂肪香、蜡香、甜奶香，青香中带有水果香韵。

应用建议：用于调配葡萄、椰子、菠萝等水果香精及酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～20mg/kg。

安全管理情况：10-十一烯酸乙酯的FEMA编号为2461，FDA编号为172.515，CoE编号为10634，IOFI。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。