麻茸鸡球
取自 食品百科全书
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：菠萝100克，樱桃20克，鸡蛋清100克
调料：花生油70克，料酒20克，盐5克，白砂糖130克，芝麻20克，大葱10克，淀粉（豌豆）20克，小麦面粉20克
特色：
色泽金黄，甜咸香酥，美味可口。
做法：
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。
2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。
3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。
4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅（切勿粘连，以免影响质量）,用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
