麦芽酚

取自 食品百科全书

中文名称： 麦芽酚

英文名称： Maltol

别名： 2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮、麦芽醇

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分子式：C6H6O3

分子量：126.11

理化性质：为白色晶体，微溶于水、丙二醇甘油，溶于乙醇，熔点161～163℃，沸点105℃/670 Pa。

天然存在：存在于咖啡、草莓、牛肉、面包、榛子、花生、落叶松树皮、松针、菊苣、木焦油和木精油乙基焙烧的麦芽中。

感官特征：具有甜香、果香、焦糖香气。

应用建议：主要用于草莓、凤梨、巧克力、糖果、糕点等食用香精和烟酒香精中，起香味增效剂和甜味剂作用。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4.1～90mg/kg。

安全管理情况：麦芽酚的FEMA编号为2656，FDA编号为172.515，CoE编号为148。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。