食品百科全书 - 鲅鱼丸子

鲅鱼丸子

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材料:

葱花,生,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精料酒,面酱,香菜等。

步骤:

1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。

2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)

3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。

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