食品百科全书 - 馄饨

馄饨

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酸辣馄饨

原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、8克、白糖3克、味精3克、米15克、10克、姜10克、馄饨皮。

其它配料:豌豆苗200克、香20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法:

1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、、姜都切成大小均匀的末;

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;

3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;

4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;

5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

小贴士:

这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;

如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;

酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!

豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;

以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。

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