锅贴金钱鸡
取自 食品百科全书
·原 料： 鸡胸脯肉 400克 肥膘肉 500克。
鸡蛋 300克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 30克 植物油 40克 各适量。
·特 色： 香酥脆，味鲜美。
·操 作：
1.取鸡脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在垫有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成鸡茸；荸荠去皮洗净拍烂剁碎；虾米泡发切末；葱、姜捣烂用料酒取汁，把鸡茸？散，加蛋清、淀粉和调料（料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜）搅拌成馅；香菜摘叶洗净。
2.将剩余肥膘肉下入汤锅煮熟，不要煮得太烂，取出晾凉，切成4厘米直径圆饼（计20个）,用干净白布按干肥膘饼上的油脂水分，两面粘上干淀粉，摊放平锅内，把鸡馅挤在肥膘饼上，按平，然后贴上香菜叶。
3.食用时，把贴好鸡饼的平锅上火，用中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黄色，外焦酥透，把油滗尽，淋香油装盘即成。
