取自 食品百科全书
原料
大酱4大匙，辣椒酱1大匙，嫩角瓜1 00克，豆腐1 00克，洋葱1/4个，香菇2个，大葱1/2根，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜泥1大匙，鲲鱼1 5克，水3杯，精盐少许。
操作方法
1、角瓜、洋葱、豆腐切成1.5厘米见正方的块。
2、将香菇用水泡开，去柄切成洋葱大小的块。
3、葱、辣椒切成片。
4、鲲鱼除去头和内脏，下锅干炒片刻，加适量水烧开，出锅后用纱布过滤，即成清彻的鲲鱼汤。
5、鲲鱼汤里筛入大酱，再搅入辣椒酱烧开。撇去浮沫，加入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一并煮。
6、最后放入辣椒、葱、蒜泥，加盐调好口味。
酱炖角瓜(图)
