食品百科全书 - 郁金粉

郁金粉

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[编辑] 定义

郁金粉郁金粉 又名姜黄粉

[编辑] 概述

主要成分:含姜黄素约1%~5%、精油月1%~5%、非挥发性油约2.4%、淀粉50%、粗纤维约5%、水分约16%及水芹烯、桉树脑、冰片、辛酸、姜黄酮等。

[编辑] 理化性质

1、主要成分:含姜黄素约1%~5%、精油月1%~5%、非挥发性油约2.4%、淀粉50%、粗纤维约5%、水分约16%及水芹烯、桉树脑、冰片、辛酸、姜黄酮等。


2、性状:黄棕色至深黄棕色粉末,有特殊香味。含黄色糊化淀粉、维管束和右细胞碎片; 不含石细胞、厚角细胞和草酸钙的针状晶体或莲座状团聚体,无霉味;其色溶于乙醇,不溶于冷水乙醚;碱性溶液中呈深红褐色,酸性时呈浅黄色,耐热性、耐氧化性、染色性较佳。

   3、用途:食品色素、香辛料。广泛应用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜芥末酱等的着色和增香,以及医药保健和其他快速消费品、方便食品等领域。我国中医作解毒、生肌、止血、消食等用。

   4、限量:GB2760-96规定,面包、糕点、酱腌菜0.01 g/kg(以姜黄素计);高糖果汁饮料、碳酸饮料、配置酒、糖果、糕点彩装红绿丝、调味类罐头、青梅、冰(雪)糕等,均按GMP;FAO/WHO(1984)规定,酸黄瓜300 mg/kg;FEMA规定,布丁类0.05 mg/kg 调味品760 mg/kg、汤料30~50 mg/kg、肉类200 mg/kg、腌菜690 mg/kg。(参见《食品添加剂手册》“F91”)


[编辑] 使用状况

[编辑] 其他

质量指标:FAO/WHO,1982

(1)砷(以As计): ≤0.0003%

(2)铅(以Pb计): ≤0.0003%

(3)铬: 不得检出

(2)重金属(以Pb计): ≤0.004%

(3)灼烧残渣: ≤7%

(4)干燥减量: ≤10%

(5)细度(目): ≥60

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