邻氨基苯甲酸顺-3-己烯酯

取自 食品百科全书

中文名称： 邻氨基苯甲酸顺-3-己烯酯

英文名称： (Z)-3-Hexenyl anthranilate

别名： 2-氨基苯甲酸3-己烯酯(3-Hexenyl 2-aminobenzoate)

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结构式：

分子式：C13H17NO2

分子量：219.28

理化性质：

[沸点/℃]160 (5mmHg)

[密度(25℃)]1.047～1.054

[折射率(20℃)]1.545～1.554

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]104

香气特征：1%的溶液具有强烈的甜香、熟果香和柔和的葡萄皮的香气，带有茉莉和铃兰花香韵和萘样的香调。

味觉特征：10～100mg/kg的浓度具有铃兰、茉莉样的花香味，带有浆果样风味，邻氨基苯甲酸酯和葡萄样香调，并有愉快的木香和果酱味口感的余味。

用途：用于葡萄、浆果香精，还可用于桃子、杏子、草莓、樱桃、苹果和果酱香调的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：16/30 含醇饮料：4/8 果冻、布丁：4/8

口香糖：0.1/0.1 冰冻奶制品：7/15 硬糖：0.2/0.2

天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。

其他信息：

[EINECS]265-744-2

[FEMA]3925