辛酸异戊酯

取自 食品百科全书

中文名称： 辛酸异戊酯

英文名称： Isoamyl Octanoate

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分子式：C13H26O2

分子量：214.35

理化性质：为无色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点136℃/1.3 kPa，相对密度d2525 0.855～0.861，折射率n20D 1.425～1.429。

天然存在：存在于香蕉、草莓、苹果、玫瑰、葡萄、威士忌、葡萄酒、啤酒中。

感官特征：具有甜的水果香、青香、脂肪香，并有奶油、乳酪韵味。

应用建议：用于调配香蕉、草莓、葡萄、菠萝蜜、乳酪、可可等食用香精及酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：辛酸异戊酯的FEMA编号为2080，FDA编号为172.515，CoE编号为401。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。